ciorba de burta

Timp de preparare:
2 ore si 15 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
1,2-1,5 kg burta de vita
2 morcovi
1 ceapa mai mare
1 pastarnac
1 ardei gras
50 g telina
cateva frunze de telina cu codite
1 legatura leustean
2 litri bors
4-5 lingurite bicarbonat
50 ml otet
2 cuburi/lingurite concentrat vita
1 galbenus
2-3 linguri smantana
sare, piper, zahar dupa gust

Mod de preparare: Se presara burta cu bicarbonat, se freaca putin cu mana si se toarna peste ea otetul. Se va forma o spuma abundenta care o albeste, o curata si scoate mirosul. Se spala bine si se pune la fiert in 5 litri de apa rece cu putina sare, aproximativ 1 ora la foc mic.
Intre timp se curata legumele si se pun la fiert intregi peste burta impreuna cu frunzele de telina taiate bucati. Dupa inca 30 minute stingeti focul si lasati sa se racoreasca. Strecurati zeama si apoi tocati marunt legumele, iar burta o taiati fideluta foarte subtire. (vezi video)
Adaugati legumele si burta peste zeama strecurata si puneti din nou la fiert la foc mic inca 30 minute.
Separat puneti la fiert borsul sa dea 2-3 clocote si adaugati-l peste ciorba impreuna cu concentratul. Dregeti gustul de sare, piper, eventual si putin zahar (cine doreste), leustean tocat.
In supiera amestecati smantana cu galbenusul, putin otet, pana se omogenizeaza bine, apoi puneti ciorba.
Garnisiti cu frunzulite de leustean. Cine doreste o mai poate acri la masa cu otet, mai poate adauga smantana si ardei iute.
Pofta buna.

nu imi place ciorba de burta